To nie przypadek. Miąższ jest naturalnie bogaty w błonnik i pektyny, składniki cenione ze względu na ich rolę w zbilansowanej diecie. Zawiera również interesujące związki roślinne, typowe dla owoców cytrusowych, które nadają im unikalny charakter i smak. Krótko mówiąc, miąższ wcale nie jest odpadem, a integralną częścią owocu.
Dlaczego nie zawsze należy go usuwać
Jeśli miąższ jest często pomijany, wynika to głównie z braku zrozumienia. Prawidłowo stosowany oferuje kilka korzyści:
Naturalne źródło błonnika, idealne do nadawania konsystencji potrawom i promowania uczucia sytości.
Wysoka zawartość pektyny, wysoko ceniona w kuchni jako środek wiążący, zagęszczający lub naturalnie żelujący niektóre przepisy.
Intensywny aromat, dzięki zawartości olejków eterycznych odpowiedzialnych za zapach cytrusów.
Autentyczny charakter, który nadaje lekko elegancką goryczkę, bardzo pożądaną w niektórych potrawach.
Oczywiście, chodzi o równowagę. W bardzo delikatnych deserach lub gdy albedo jest szczególnie gęste, lepiej je zmniejszyć lub wykorzystać w inny sposób.
Kiedy najlepiej go usunąć lub zmiękczyć?
Istnieje kilka sytuacji, w których można ograniczyć albedo. Jeśli jest bardzo gorzkie, prostym sposobem jest pokrojenie go na cienkie plasterki i blanszowanie przez kilka minut we wrzącej wodzie. Pomaga to złagodzić jego smak, zachowując jednocześnie jego właściwości.
Kolejna ważna kwestia: jeśli owoce cytrusowe nie pochodzą z upraw ekologicznych, rozsądniej jest ograniczyć spożycie wewnętrznej części skórki. W takim przypadku lepiej wybrać owoce wysokiej jakości lub zachować albedo do wykorzystania po ugotowaniu.
Jak wykorzystać albedo w kuchni
